Nudelsauce mit dem Fleisch des weißen Rinds der Marken

Das weiße Rind der Marken gehört zur selben Gattung wie das berühmtere Chianina-Rind der Toskana. Die "razza marchigiana" ist inzwischen ein geschütztes Lebensmittel, IGP. Die Rinder dürfen frei laufen - und das schmeckt man. Diese Nudel-Sauce war die erste, die wir bei Pasta Vale entdeckt und sofort gekauft haben. Koch Roberto komponiert die Sauce folgendermaßen: 64 Prozent italienische Bio-Tomaten, 30 Prozent marchigianisches Rindfleisch, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Olivenöl extra vergine, Meersalz. Wie immer natürlich ohne jegliche Zusatz- oder Konservierungsstoffe.

Ganz genau heißt das Rind übrigens: "Vitello Bianco dell`Appenino Centrale I. G. P." Man bekommt es in den Fleischereien, macellerie, in den Marken auch als wunderbare bistecca, die der berühmten bistecca fiorentina in nichts nachsteht. Und hier stimmt der Produktionsprozess noch: Jeder Metzger hat seine eigenen Rinder, schlachtet selbst und verarbeitet sie.