Radikaler Schnitt für bessere Ernte
Im Frühjahr müssen die Olivenbäume geschnitten werden, tatsächlich jedes Jahr und ziemlich radikal. Das sieht manchmal schlimm aus, aber der Baum dankt es, weil er endlich "aria e luce", Luft und Licht bekommt. "Vaso policonico" heißt der moderne Schnitt, d. h. vier bis fünf "Antennen" ragen hoch gen Himmel hinaus, damit die "Lymphe" ungehindert fließen kann. Die Blüten und damit die Oliven-Früchte können sich besser entwickeln, wenn sie mehr Platz haben und mehr Sonnenstrahlen abbekommen.
Im Oktober bei der Olivenernte freuen wir uns dann, wenn wir uns nicht durch Gestrüpp kämpfen müssen, sondern die Oliven von einem gepflegten Baum ernten können. Wenn der Baum nicht ungehindert in die Höhe schießt, erleichtert das ebenfalls die Ernte. Unsere Männer, die den elektrischen Rüttler mit Armmuskeln nach oben strecken müssen, sind froh darüber.
Daniele, ein Schüler vom mehrfach ausgezeichneten Meister Tiziano Aleandri, schneidet sowohl unsere alten als auch die jungen Bäume, Der Baumschnitt wird später untergehäckselt und dient als Dünger. Größere Äste werden verbrannt.
"Forbici d`oro", Goldene Schere, heißt übrigens der Wettbewerb, den Tiziano mehrfach gewonnen hat - regional und national. Sein Spruch, wenn wir um unsere vollen Bäume bangten, ist legendär: "Wollt Ihr Blätter oder Oliven ernten?" Darüber habe ich auch in meinem Buch "Oliven-Eine Liebeserklärung an den Süden" geschrieben.
Blätter haben wir in der Tat genug. Sie werden zu unserem gesunden Olivenblätter-Tee und zu unserem Olivello, dem Likör aus Olivenblättern, verarbeitet. Über saftige Oliven freuen wir uns dann im Herbst, wenn wir aus ihnen gesundes Olivenöl pressen.
Die Pflege des Olivenhains, also den Baumschnitt, aber auch das regelmäßige Unterhäckseln von Unkraut und das Düngen mit tierischem Dung, etwa in Form von Effizienten Mikroorganismen, EM, muss man stets bei der Preisgestaltung von exzellentem Olivenöl berücksichtigen. Mit der regelmäßigen Pflege bewahren wir auch die typisch mediterrane Kulturlandschaft, die Auge und Seele erfreut
