Orangen-Marmelade und Limoncello - aus eigenen Zitrusfrüchten

Orangen-Marmelade und Limoncollo – aus eigenen Zitrusfrüchten

Wir haben das Glück, vor unserer Casa in den Marken am windgeschützten Hang einige Orangen- und Zitronenbäume zu haben. Im Januar/Februar werden die Früchte reif und von uns sukzessive geerntet. Oberhalb stehen unsere Olivenbäume, einer direkt davor. Wir sind der festen Überzeugung, dass diese Zitrusfrüchte ihr Aroma auf die Oliven abgeben. Und das schmeckt bzw. riecht man dezent in unserem Olivenöl. Tatsächlich erschnuppern erfahrene Verkoster Aromen von frischen Kräutern, Artischocken oder Tomaten in frischem Olivenöl. Geschmack, der von der Umgebung abhängt!

Auf jeden Fall genießen wir von Silvester an unsere spremuta d`arancia, d. h. den allmorgendlichen Orangensaft von direkt am Morgen gepflückten Orangen. Wenn wir merken, dass die Sonne den Orangen mehr und mehr Süße verleiht, ja auch dank der Nachtkühle Blutorangen aus einigen Früchten werden, macht Michael seine allseits begehrte Orangen-Marmelade daraus. Das ist meist ab Mitte Februar. 

Die verkaufen wir nicht in unserem Shop, sondern nur über Direktbestellungen an pr@heidi-rauch.de. Inzwischen hat sie so viele Fans, dass der Vorrat nicht lange reicht! Sogar ich, die ich normale Orangen-Marmelade zu bitter finde, liebe sie! Die dünnen Schalen von unseren selbstverständlich unbehandelten Orangen sind darin das besondere Etwas! Wir verkaufen das 314ml-Glas für 6,50 Euro.

Zitronenschalen in Alkohol

Unsere dickschaligen Cedro-Zitronen werden erst Mitte bis Ende Februar reif. Dann werden die Schalen in 95-prozentigen Alkohol eingelegt. Den gibt es hier in den Marken tatsächlich im Supermarkt zu kaufen! Sechs bis acht Wochen ziehen sie im großen Glas-Gefäß im Dunklen vor sich hin, bis die Flüssigkeit schön dunkelgelb geworden ist. Danach verdünnt Michael das Ganze, d. h. mit Zucker und Wasser wird ein Sirup eingekocht. 

Hier das Rezept für das leckere Kult-Getränk:

Limoncello

Der Zitronenlikör aus dem Land, wo die Zitronen blühen – „liquore di limoni“ 

Zubereitung in zwei Phasen:

1.    Das Glas-Gefäß je zur Hälfte mit Zitronenschalen und Alkohol füllen, fest verschließen. An einem lichtgeschützten Ort mindestens drei Wochen ziehen lassen.

2.    Die nun fast weißen Schalen, denen die ätherischen Öle entzogen wurden, mit einem Sieb entfernen. Der Zitronen-Alkohol ist die Basis für den Limoncello. 800 bis 1.000 g Zucker in 1 Liter Wasser erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und zu Sirup wird; etwas abkühlen lassen. Den Zitronen-Alkohol hinzufügen im Mischungsverhältnis 1 Liter Sirup / 1 Liter Zitronen-Alkohol. Die Mixtur sollte sich intensiv gelb färben. 

In Flaschen umfüllen und ab in die Tiefkühltruhe. Denn kühl schmeckt er am besten. Zusätzliche Eiswürfel verdünnen ihn etwas. Salute – Prost!

Unser Limoncello ist rein natürlich, d. h. ohne jegliche Farbzusätze. Wir verkaufen die Halbliter-Flasche für 15 Euro.

Ebenso übrigens unseren Olivello, den Likör aus Olivenblättern, der genauso produziert wird wie der Limoncello: frisch abgeschnittene Olivenblätter werden in 95-prozentigen Alkohol eingelegt. Die Flüssigkeit wird dunkelgrün und später mit Zucker und Wasser auf 34 Prozent verdünnt. Das besondere Aroma kommt von Arancello (Orangenschalen in Alkohol) und Limoncello (Zitronenschalen in Alkohol), die Michael zur Abrundung dazu nimmt.

Frühlingsboten Mimosen und Mandelblüten

Ebenso sonnengelb sind unsere Mimosen. Da die Bäume auch sehr geschützt stehen, erfreuen sie uns mit ihren knallgelben Blüten bereits von Mitte Januar bis Ende Februar!

Dabei müssten sie eigentlich erst am 8. März in voller Blüte stehen, diese empfindlichen Bäume. Denn da wird in Italien der Internationale Tag der Frauen begangen, und da bekommt jede Frau traditionell ein Mimosen-Sträußchen geschenkt.

Auch unsere Mandelbäume treiben im Februar schon die ersten Blüten aus. Herrlich, wenn die weißen und rosa Blüten sich gegen den knallblauen Himmel abheben! Bella Italia wie es schöner nicht sein kann!

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