Olive Ascolane im großen Glas von Livia

Eine regionale Spezialität, die es nicht jedes Jahr gibt! Die Olivensorte Ascolana Tenera kommt nur in der Region der Provinzhauptstadt Ascoli Piceno vor. Es handelt sich um eine besonders große Olive, die grün geerntet wird, um als Tafelolive in Salzlake eingelegt zu werden. Da sie so fleischig ist, schmeckt sie leider auch der Olivenfliege, diesem lästigen Schädling und kann nicht in jedem Herbst geerntet werden. Unsere “Oliva verde in salamoia” produziert Livia Foglini, die Frau von Bruno Amurri, dem Bio-Pionier in Petritoli. Ihm habe ich ein Kapitel in meinem Buch “Oliven – Eine Liebeserklärung an den Süden” gewidmet. Es sind nur Wasser, Salz, Zitronensäure und wilder Fenchel im Glas.