Nudelsauce mit Speck - Amatriciana

Diese traditionelle italienische Nudel-Sauce besteht aus Tomaten, Speck und Zwiebeln, in diesem Fall aus 75 Prozent Bio-Tomaten, 15 Prozent geräucherter pancetta und 4 Prozent Zwiebeln. Koch Roberto hat sie pikant abgeschmeckt mit Wein, Olivenöl extra vergine, schwarzem Pfeffer und Meersalz. Eine traurige Bekanntheit hat der namengebende Ort Amatrice im August 2016 bekommen, als der Ort im Latium von einem schweren Erdbeben zerstört wurde. 

Wie alle Pasta-Saucen von Cuore d`Italia, die wir in Macerata entdeckt haben, kommen ausschließlich regionale Zutaten ins Glas, ohne jegliche Zusatz- oder Konservierungsstoffe. Die Sauce kann direkt auf die heißen Nudeln gegeben oder kurz erhitzt werden. Der Inhalt reicht gut für zwei Nudel-Portionen im tiefen Teller. Bei Bedarf gern noch etwas Parmesan drüberstreuen - oder einen filo d`olio, etwas Olivenöl Olio Piceno.