Vino Cotto, Süßwein von Sergio Catalini

Dieser tiefdunkle “gekochte Wein” kommt direkt aus einer Hexenküche! Eine echte Spezialität der Marken mit geschützter Herkunftsbezeichnung und 13 Prozent Alkohol. Ein wohlschmeckender Dessertwein, der erwärmt auch als Mittel gegen Erkältungen eingesetzt wird.

In großen Bottichen werden Weintrauben der örtlichen Sorten, etwa Sangiovese und Montepulciano, nach alter bäuerlicher Tradition bei offenem Feuer umgerührt und eingekocht. Durch die Verdampfung wird der Inhalt bis zu Zweidritteln oder gar der Hälfte reduziert. Kaum abgekühlt wird der konzentrierte Most in einen anderen Bottich umgeschüttet, um dort zu fermentieren. Sobald die alkoholische Fermentation beendet ist, kommt der neue Vino Cotto in ein Holzfass, in dem schon Vino Cotto der Vorjahre enthalten ist. Nun setzt ein langsamer und langer Alterungsprozess von mindestens fünf Jahren ein. 

Die Farbe: dunkelbraun

Der Geschmack: süß und honigartig, ähnlich wie Marsala, charakteristisches Fruchtaroma.

Das Rezept dazu: Rührkuchen mit Vino Cotto und Olivenöl!