Pasta-Saucen von Roberto
Handgefertigt wie in nonnas Küche!
Köstlichkeiten aus dem Herzen Italiens, den mittelitalienischen Marken – so nennen Roberto und Barbara ihre Pasta-Saucen und eingelegten Gemüse. Auf Italienisch: delizie dal „Cuore d`Italia“. Wir haben uns in diese Saucen verliebt, als wir Roberto in seiner Küche erlebt haben – wie er mit dem Herzen dabei ist!
Ursprünglich Koch, Caterer und Restaurant-Besitzer zwang ihn die Corona-Krise zum Umdenken. Seine Kunden hatten seine natürlichen Saucen schon immer zu schätzen gewusst. Warum sie also nicht in größeren Mengen kochen und in Gläser abfüllen? Tatkräftig unterstützt von seiner Frau Barbara starteten sie die Marke „Cuore d`Italia“ mit dem Herz-Etikett in ihrem Wohnort Macerata. Auch Marmeladen gehören dazu. Da aber Michael selbst sehr gute Marmeladen zaubert, haben wir diese nicht im Programm.
Antipasti in Olivenöl und Nudelsaucen vollkommen natürlich
Alle Nudelsaucen von Roberto werden mit italienischen Bio-Tomaten und ohne irgendeinen Zusatz gekocht. Hier gibt es keinerlei Konservierungs- oder Farbstoffe. In den Topf kommen ausschließlich regionale Zutaten von Produzenten, denen die Qualität ebenso am Herzen liegt wie Roberto und Barbara. Sie schmecken im besten Sinne traditionell, wie in Omas Küche, der cucina della nonna. Zu den Zutaten gehört natürlich auch Olivenöl extra vergine. Die Zucchini und Artischocken, die wir als leckere antipasti anbieten, sind natürlich in Olivenöl eingelegt. Achten Sie mal darauf, wie oft Gemüse im Glas in billigem Sonnenblumenöl eingelegt ist.
Mit diesen sughi kann man eine ganze Reise durch die kulinarischen Marken machen – von der Adriaküste bei Portonovo, wo die Wildmuschel mosciolo herkommt, bis zu den Sibillinischen Bergen, wo die Wildschweine und Steinpilze herkommen. Mare e monti – Meer und Berge – die ganze Bandbreite der Marken!
Einige Produkte wie die mosciolo aus Portonovo oder die Artischocken, carciofi, aus Montelupone stehen unter dem Schutz des Slow Food presidio, d. h. es sind regionale, sehr besondere, selten gewordene Lebensmittel, die es zu fördern und zu schützen gilt. Wir haben erlebt, wie die Artischocken von Hand verlesen und verarbeitet im großen Bottich gekocht und dann wiederum von Hand in die Gläser gefüllt werden. Was für eine Arbeit! Wir waren begeistert von diesem Einsatz.
Ideal für die schnelle Küche
Kennengelernt haben wir die Pasta-Saucen wie so viele tolle Produkte der Marken durch Neugier! In dem kleinen Pasta-Laden von Valeria, wo wir die hauchdünnen Maccheroncini aus Campofilone einkaufen, bietet sie in einem bunten Regal immer wieder neue Dinge an. Wir nahmen ein Glas zum Probieren mit. Es war die Nudelsauce mit dem Fleisch des weißen marchigianischen Rinds. Unser ruckzuck zubereitetes Abendessen war ein Genuss! Auch die zweite Probe, diesmal mit Steinpilzen und der italienischen Salsiccia-Wurst, gefiel uns ausnehmend gut.
Mein lieber, wirklich sehr gern und gut kochender Mann, der sonst immer etwas zu verfeinern oder zu verbessern hat, war rundherum zufrieden. Und das will etwas heißen! Perfekt abgeschmeckt! Also nahmen wir einen Schwung Saucen mit nach München und boten sie im größeren Kreis an.
Wir waren gerade umgezogen in unser ökologisches Mehrgenerationenhaus in München Alt-Riem und hatten die Klagen der vielen Familien, die dort mit uns leben, im Ohr: Wir sind beide berufstätig und haben kaum Zeit, für unsere Kinder anständig zu kochen. Was kann es da Besseres geben, als eine vollkommen auf natürlichen Zutaten basierende „ready to eat“-Sauce zu den schnellsten Nudeln der Welt, den in zwei Minuten fertigen Eiernudeln Maccheroncini? Als den Kindern – immerhin leben über 20 Kinder von 0 bis 12 Jahren in diesem 35-Parteien-Haus – die Saucen ebenfalls sehr gut schmeckten, war klar, dass wir sie in unserem Online-Shop anbieten müssen.
Ich selbst liebe besonders die Muschel- und die Meeresfrüchte-Sauce. Sie erinnern mich immer an die Genüsse in den Strand-Restaurants an der Adria und stillen meine Italien-Sehnsucht, wenn ich mal länger nicht dort sein kann. Und da ich selbst eher Bäckerin als Köchin bin, weiß ich immer, was ich rasch im Topf erhitzen kann, wenn mein lieber Michael mal nicht da ist und ich Appetit auf ein Wohlfühl-Pastagericht habe. Dazu ein Glas Rosso Bello von unserem Nachbarn Giovanni – und schon bin ich zumindest kulinarisch in Bella Italia!
